ガストロノミーについて。日本でガストロノミーが楽しめるレストラン

ガストロノミーとは？

ガストロノミーとは、今までにない料理法で、調理の変化を科学的に考えることで素材に合わせた適切な料理方法を探求する美食術です。特に最近では、調理とガストロノミーへの科学の適用は分子ガストロノミーと呼ばれるようにもなってきています。日本では、美食術、美食学とも訳されるんです。 料理を中心として、様々な文化的要素で構成される美術や社会科学、さらにはヒトの消化器系の点から自然科学にも関連があるのです。

具体的には？

• 食用風船：食用風船グリーンアップル風味ヘリウムガス入り・・・声が！！
• 液体窒素を使って作るデザート・・・試食した人の口から煙が！！
• テーブルパフォーマンス：チョコレートパンプキンパイ、シェフがチョコのボウルに液体窒素を注いだ直後、テーブルの上に直接ソースをかけ、テーブルをお皿に見たて、デコレーションするパフォーマンス。
• キャビアにみたてた、スイカ味：見た目はイクラのようなづぶつぶで味はスイカ
• 見た目はトマト：実はトマトピューレをアルギン酸ナトリウムで固めて作ったトマト

などなど

恵比寿のガストロノミー “ジョエル・ロブション”が有名

ジョエル・ロブションが世界中で展開する様々なレストランの中でも、最高峰のブランドとして世界を魅了し続けている、 ガストロノミー “ジョエル・ロブション”。

出典：Joel Robuchon｜ジョエル・ロブション

日本でもガストロノミーが味わえる♪

• Joel Robuchon｜ジョエル・ロブション
• レフェルベソンス L’Effervescence
• Restaurant セララバアド Celaravird
• タパス モラキュラー バー | マンダリン オリエンタル ホテル 東京